Penulis:
Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih,
Premy Puspitawati Rahayu,
Dimas Pratidina Puriastuti Hadiani
Sinopsis:
Buku ini membahas secara komprehensif pengembangan yoghurt fortifikasi sebagai pangan fungsional, dimulai dari konsep dasar pangan fungsional, teknologi pengolahan susu, proses fermentasi, hingga standar mutu yoghurt. Pembaca diperkenalkan pada potensi by-product pangan sebagai sumber senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan manfaat kesehatan yoghurt, seperti aktivitas antioksidan, antihiperglikemik, antiinflamasi, dan efek positif bagi sistem pencernaan dan metabolisme. Buku ini juga menguraikan prinsip fortifikasi, formulasi, stabilitas bioaktif, prosedur laboratorium, serta tantangan teknis dan strategi optimalisasi. Pada tingkat industri, dipaparkan potensi pasar, rantai pasok, analisis ekonomi, regulasi, dan peluang komersialisasi produk yoghurt fortifikasi. Melalui pembahasan ilmiah dan aplikatif, buku ini menjadi panduan lengkap bagi akademisi, peneliti, dan pelaku industri dalam mengembangkan inovasi yoghurt bernilai fungsional dengan memanfaatkan by-product pangan secara berkelanjutan.
